最近媒体曝光了部分生产厂家在枸杞加工过程中通过熏硫磺让枸杞“提色增艳”的恶劣行径。这种做法引发了人们对枸杞安全性的担忧，因为硫磺具有毒性，且含有大量的砷，一旦摄入人体，可能导致肾功能障碍及衰竭、多发性神经炎以及肝功能损害，对健康造成严重威胁。

功能与应用

枸杞性平、味甘，归肝肾经，具有滋补肝肾、平衡阴阳、益精明目的功效，适用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等症状。现代医学研究揭示，枸杞富含多种营养成分和生物活性物质，被广泛应用于日常食疗保健，其主要功能包括：

1.滋补肝肾。枸杞有助于改善视力问题，具有补肝肾的作用。

2.抗氧化。枸杞富含多种抗氧化剂，如胡萝卜素、维生素C和E，可以清除体内自由基，减缓衰老过程。

3.提高免疫力。枸杞含有多糖类物质，可以增强免疫系统功能，提高身体的抵抗力。

4.调节血糖。枸杞能够帮助调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

硫磺熏蒸危害

为了提升枸杞的卖相，一些不法商家用硫磺熏蒸枸杞，让其颜色更鲜艳，形态更完美，并延长保质期。这种做法违反了食品安全的相关规定。

硫磺熏蒸技术能够增强细胞膜的透水性，便于药材干燥，具有防虫防霉的作用。众所周知，硫磺属于有毒物质，在熏蒸过程中会产生二氧化硫气体。二氧化硫与药材中的水分结合所生成的亚硫酸具有还原性，能显著抑制氧化酶的活性，有效防止酶促褐变，维持药材色泽稳定，具有漂白和防腐作用，使枸杞外观更加诱人。

但其潜在的健康危害不容忽视。熏蒸过程中产生的二氧化硫残留在药材内，人体服用后，不仅会引起咽喉不适，而且影响肝肾等器官的功能。此外，硫黄熏蒸后，药材中的亚硫酸含量升高，导致药材颜色变白，药味变酸，降低药效，增加重金属残留的风险。

如何鉴别挑选

硫磺熏制的枸杞通常色泽过于鲜艳、表面光泽度较高，伴有刺鼻的硫磺气味。自然干燥的枸杞色泽较为暗淡，呈红褐色或深红色，气味自然，无任何刺鼻异味。挑选优质枸杞可参照以下几点：

1.外观 选择色泽均匀、蒂部有小白点、表面无破损的枸杞。避免选择干瘪、颜色不一或有霉斑的枸杞。

2.手感 优质枸杞干燥而富有弹性，不易碎裂。若感觉枸杞潮湿，可能是存储不当或质量不佳。

3.气味 应无刺鼻或异味，正常的枸杞有淡淡的天然气味。

4.购买 选择正规渠道购买枸杞，如大型超市或信誉良好的电商平台，避免购买来源不明的产品。

不适合所有人

值得一提的是，虽然枸杞有许多保健功能，但并不是所有人都适合食用枸杞。以下几类人群应谨慎或避免食用：

1.体质热性者。中医认为，枸杞性平，但在一些情况下，体质热性的人群食用后可能会上火。

2.糖尿病患者。枸杞对血糖有一定的调节作用，因此糖尿病患者在食用前应咨询医生，以免血糖水平波动。

 3.孕妇和哺乳期妇女。枸杞有一定的药理作用，孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询专业医生，以确保食用安全。

4.服用药物者。有些药物与枸杞可能存在相互作用，用药者应在医生指导下食用枸杞。

参考来源：

1.蒋金花.硫磺熏蒸对枸杞的影响研究[D].石河子大学,2019.

2.刘彤.枸杞多糖药理作用与临床应用[J].人人健康,2020,(06):210.

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