紫苏，原名为苏，又名红苏、赤苏等，为唇形科紫苏属一年生草本植物，始载于《名医别录》，列为中品。通常将叶背腹面均为绿色者称为白苏，而叶背为紫色者称为紫苏。

功效主治

自宋金时期起，紫苏药用便有记载。据《本草图经》所述：“其茎并叶，通心经，益脾胃……气方中多用之。”《药性赋》中也提到：“消痰下气开胃用叶。”

在《中国药典》2020年版中，紫苏的不同部位被明确分类和记载：“紫苏叶”为紫苏的干燥叶，“紫苏子”为紫苏的干燥成熟果实，“紫苏梗”为紫苏的干燥茎。这三味药材的功能主治各有侧重。

紫苏叶主要用于解表散寒、行气和胃，适用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等症状；紫苏梗则具备理气宽中、止痛、安胎的功效，适用于胸膈痞闷、胃脘疼痛、嗳气呕吐、胎动不安等情况；紫苏子则能降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症状的治疗。

化学成分

目前，紫苏已被分离鉴定出几百种化学成分，大致分为挥发油类、黄酮类、酚酸类、多糖类、三萜类和甾体类等。其中，紫苏挥发油又称紫苏精油，是紫苏的重要活性成分，也是其特殊香味的来源。紫苏叶或紫苏梗都含有多种挥发性成分，主要类型有萜类化合物、芳香类化合物和脂肪族化合物。

现代药理学研究表明，紫苏具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗过敏、抑制肿瘤细胞活性、抗抑郁、改善脂肪堆积、降低低密度脂蛋白等药理效应，为紫苏在医药和保健领域的应用提供了坚实的科学依据。

药食两佳

紫苏是药食两用之佳品，在食品和药品中都有广泛应用。目前，市面上的解表散寒类中成药，如藿香正气类药物（口服液、软胶囊、滴丸）、感冒清热颗粒和杏苏感冒颗粒等均添加有紫苏提取物。

紫苏叶除了供药用外，还可作蔬菜、香料以及代茶。在亚洲美食中，紫苏尤为常见，无论是日本的寿司、生鱼片，还是韩国的泡菜、烤肉，紫苏都是不可或缺的调味品。

紫苏叶用盐渍或酸梅卤渍后可当腌菜食用，紫苏叶和肉类同煮时能有效提升肉类的香味。此外，河鲜、海鲜与紫苏同食既能增香去腥，又能解鱼蟹寒凉之性。紫苏子榨出的油（苏子油）富含大量的不饱和脂肪酸，对心脑血管系统具有良好的保健作用。

【结语】 紫苏全身都是宝，既是餐桌上的美味，又是流传千年的名药，有“东方香草”的美誉。紫苏叶芳香发散，日常应适量食用紫苏，避免过量，特别是气虚、阴虚及温病患者慎服。

参考文献：

1.张良琦,李文姣,肖美凤.紫苏不同部位活性成分比较及其药理作用研究进展[J].中国中药杂志,2023,48(24):6551-6571．

2.李春艳,许琛,鲁鹏飞,等.药食两用植物紫苏的名实考证[J].药学实践与服务,2023,41(3):173-176.

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