全球酶市场规模将达149亿美元

2018年，全球酶产品市场规模约达到93亿美元，预计2019-2025年，这一市场将以年复合增长率7.1%的速度增长，达到149亿美元的规模。食品和饮料、生物燃料、动物饲料、家庭清洁等终端行业对酶的需求不断增加将在预测期内推动市场发展。

酶需求不断增长

过去10年来，对优质食品的需求不断增长，以及消费者对天然香料的偏爱，推动市场增长。这种趋势还促进了对加工和调味食品中工业酶的需求，这些食品酶作为催化剂，可以将复杂化合物的营养素和维生素分解为更小的化合物。

蛋白质工程是酶用于研发应用的新途径之一，通过发明和生产出独特类型的酶，对自然界不会发生的一些反应过程进行催化。未来，这一行业可能会见证酶在各种应用领域里的消费量上升，如食品加工、婴儿食品中的蛋白质预消化、啤酒发芽、果汁澄清、奶酪生产、肉类嫩化以及淀粉转化为葡萄糖等。

在造纸、生物燃料、隐形眼镜清洁剂、橡胶加工、生物清洁剂和分子生物学等领域，酶的需求也在增加。消费者对食品质量的认识进一步提高、人口激增和大量消费膳食补充剂被认为是推动市场增长的关键因素。

酶在营养食品和饮料产品的开发中起着非常重要的作用。一些定制的酶溶液和专有产品可用于水果、蔬菜、奶酪、蛋白质、谷物和油脂加工。其它的食品加工行业，如乳制品、烘焙、酿造和谷物提取需要定制的酶溶液，帮助食品生产商增加产量，提高终产品质量，降低成本，优化资源，减少浪费并降低环境污染。

生物技术行业开发新药和诊断解决方案，对药品需求不断增长、资金充裕，以及广泛的研发活动将推动这一行业的发展，并在未来几年推动对酶产品的需求。

酶类用途广泛

纤维素酶、乳糖酶、淀粉酶、果胶酶以及甘露聚糖酶是广泛用于食品和饮料、动物饲料、制药行业的重要的糖酶。糖酶主要被用作催化剂，负责将碳水化合物转化为糖浆，比如葡萄糖和果糖。而糖浆被进一步用于食品和饮料以及制药行业，并生产益生元产品，以及被称为异麦芽酮糖的人造甜味剂（用于葡萄酒和果汁）。

淀粉酶和纤维素酶被用于淀粉的催化水解以生产糖。预计在本预测期内，糖酶作为一种原料和加工助剂越来越多地用于制糖，将推动这一细分市场的增长。糖酶的其他用途包括制药、动物饲料、纺织品、纸张和生物燃料。在印度和中国等亚太国家，营养保健和制药行业不断增长预计将在本预测期内推动对糖酶的需求。

脂肪酶主要用于脂肪或脂质体的催化水解，消化、运输和加工膳食脂质体。脂肪酶在食品工业（奶酪和酸奶发酵）、烘焙、洗涤剂和生物燃料的生产中具有多种用途。

按渠道来源，全球酶市场可被细分为植物类、动物类和微生物类。来自植物的重要的酶包括淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶。淀粉酶有助于人体分解、吸收淀粉和碳水化合物。蛋白酶有助于分解鱼、肉、蛋、家禽、坚果和奶酪中的蛋白质。植物来源的纤维素酶不会在人体内自然产生。而脂肪酶有助于对脂肪的消化。

基于微生物的酶被分为细菌、真菌和酵母。来源于蘑菇的酶包括酚氧化酶、酯酶和水解酶。细菌酶通常来源于芽孢杆菌。这些产品大多用于食品、制药和洗涤剂行业。

市场高度集中

北美是重要的酶市场，拥有成熟的终端行业，如食品和饮料、药品、洗衣液，以及个人护理和化妆品等。广泛的研发活动正在推动这一地区市场的增长。美国政府已经采取多项举措，促进生物燃料的生产。

欧盟委员会倡导减少温室气体排放，促进生物燃料生产，预计将在预测期内对当地酶市场产生积极影响。酶被广泛用于肉类加工，以改善肉的嫩度。欧洲是肉类产品的主要消费地，预计将对产品需求产生积极影响。欧洲也是肉类产品的领先生产地，根据联合国粮农组织的数据，2018年欧洲的肉类生产仅次于北美和中国。

一些公司的研发中心专注于技术评估、开发、升级和验证，以创造出用于商业加工和人类福祉的创新性酶制剂。这些研发中心熟练掌握了工业酶在安全和适用的微生物宿主中的表达和克隆。越来越多的研发活动使特种酶用于药物制剂和给药系统成为可能。制药行业都倾向于生产副作用更小的以酶为基础的药物制剂。

工业酶细分市场可以分为由主要生产商主导的投资密集型，以及较长的酶开发周期。这一市场对优质特种酶的需求正在增加。因此，原材料供应商和生产商有大量机会通过经评审的供应链提供统一和高质量的产品。

生产过程在确定酶的质量和数量方面起着至关重要的作用。参与公平贸易实践和生产的合作方预计将继续成为影响行业增长的关键因素。北美和亚太地区是主要的潜在市场。然而，地域管辖和监管方案可能成为市场参与者必须克服的区域性挑战。

全球酶市场的供应由诺维信公司（Novozymes）、杜邦丹尼斯克和帝斯曼（DSM）主导，这几家企业合计占据75%以上的市场份额。

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