2016年，全球柠檬酸市场规模达到25亿美元。推动这一行业发展的主要因素是，市场对柠檬酸用于保存食品的需求很大，而柠檬酸应用于制药行业生产消化类药物的需求也日益增长。

2016年，美国柠檬酸市场规模达4.484亿美元，预计在未来8年内，这一市场将稳步增长。2017年12月，生物可降解原料的主要生产厂商Jungbunzlauer公司宣布，在奥地利建设新的柠檬酸工厂。

食品饮料应用占主导

柠檬酸主要用于食品加工行业，提高方便食品的保质期。生产厂家推出以柠檬酸为基础的产品，如糖果、适合糖尿病的烘焙产品、冰淇淋、低热量果冻、低热量糖、节食饮料及点心和低脂乳制品，向各个细分市场渗透，拉动消费需求。

在北美地区，柠檬酸用于营养保健品、营养化妆品和膳食补充剂（尤其是婴儿配方奶粉）的监管规定非常严格，给当地生产厂家带来一定挑战。

市场上的柠檬酸主要以液体和粉末形式提供。就收入而言，粉末状柠檬酸占据主导地位，2016年市场份额达63.3%。预计到2025年，这一细分市场将失去一定的市场份额，主要原因是液体状柠檬酸用于洗涤剂和食品饮料行业日益普及。

由于具有多种有益特性，比如酸化剂、质地改良和风味增强，液态柠檬酸用于各种食品和乳制品中，还可作为一种铁控制添加剂用于石油工业，螯合和维持酸化液的PH值，帮助减少石油中铁的沉淀。

在食品饮料行业，粉末状柠檬酸广泛用于防腐和调味，还可作为冰淇淋中的一种乳化剂，防止脂肪分离。在烹饪应用中，它用于替代柠檬汁或醋，作为一种螯合剂消除和防止蒸发器和锅炉中水垢的积累。此外，它还用于对水的处理，提高洗涤剂和肥皂的功效。

从用途来考量，柠檬酸市场已经被细分为两大应用领域，即药品和食品饮料。就销量而言，食品饮料的应用占主导地位，2016年的市场份额超过57.9%，并且有可能在2017-2025年间，以复合年增长率（CAGR）5.0%的速度增长。

食品饮料这一细分领域占据较大市场份额归因于柠檬酸在冰淇淋和膳食补充剂中的广泛使用。它被用来控制药物的PH值，并在药品中形成矿物质和金属的盐衍生物。此外，它在泡腾片配方中与碳酸氢钠一起使用，用于个人护理产品以及摄入片剂和粉末产品的生产。

亚太地区增长率高

柠檬酸盐可用于膳食补充剂的生产。在美国，柠檬酸作为一种食品添加剂的使用受到美国药典（USP）的约束。有关柠檬酸用于食品饮料中的指导方针，USP在其出版物《食品化学法典》（FCC）中予以提及。

其它应用领域包括洗涤剂和清洁剂、化妆品、动物饲料和纺织品。柠檬酸用于清洁剂中，当柠檬酸作为一种螯合剂进行促发时，可以很容易地形成泡沫，并且不需要水的软化，就可以良好工作。

根据世界卫生组织（WHO）提供的数据，北美约6500万~7000万人有消化系统问题，对以柠檬酸为基础的消化性食品饮料和药品的需求增加，对行业产生积极影响。

德国营养学会（DGE）指出，2016年，在“通过使用柠檬酸来保持消化道健康”方面，欧洲消费者的意识已经上升到49%，而2015年这一数据为44%。该组织还表示，通过消费以柠檬酸为基础的酸奶保持消化道健康的人数一直在增加。

在中东地区，人们对以柠檬酸为基础的药品和食品饮料的认识不断提高，推动该地区的市场发展。许多国际市场参与者正在当地设立办事处和工厂，以扩大影响力。2017年1月，辉瑞在沙特阿拉伯开设了一家新的制药厂。

在预测期内，中国柠檬酸市场预计在亚太地区的增长率最高。这一市场主要受以下因素驱动：老年人口增加，一些生活方式疾病发病率较高，如心血管疾病、心理健康以及与肠道健康相关的问题。

当前，辉瑞、泰特利乐（Tate & Lyle plc）和丹尼斯科（Danisco A/S）等公司都在参与柠檬酸的生产。柠檬酸采购商与分销商签订长期合同，以获得持续的产品供应，包括Metagenics和MP Biomedicals在内的分销商向消费企业供应柠檬酸。

预计生产工艺方面的主要技术变化和先进机械的使用不断增加将在预测期内对柠檬酸生产量的增长产生积极影响。先进机械的使用能够让生产厂家开发出创新产品，如胶囊柠檬酸。

嘉吉公司、研光通商株式会社和美国阿彻丹尼尔斯米德兰公司是主要的柠檬酸消费企业和终端用户公司。处于这一行业的公司也在投资研发活动，以便将柠檬酸产品应用于洗涤剂、食品饮料、药品和化妆品等领域。

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